PASTEL
DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS "REINA DE SABA".
Ingredientes
para 6-8 raciones:
Un
molde redondo de 20 cm de diámetro y 4 m de fondo.
115
g de chocolate algo dulce fundido con 2 cucharadas de ron o café.
115
g de mantequilla ablandada.
127
g de azúcar.
3
yemas de huevo.
3
claras de huevo.
Una
pizca de sal.
Una
cucharada de azúcar.
3
puñados de almendras trituradas.
70
g harina de repostería.
1
cucharilla de crémor tártaro.
Preparación:
1
- Precalentar el horno a 175º.
2
- Untar el molde y espolvorear con harina.Verter el chocolate y el
ron o el café en un pequeño cazo, taparlo y sumergirlo en un
recipiente más grande con agua al borde del punto de ebullición
(fuera del fuego);dejar que se derrita mientras se prosigue con la
receta. Pesar el resto de los ingredientes.
3
- Mezclar la mantequilla con el azúcar removiendo unos minutos hasta
obtener una crema amarillenta y esponjosa. Añadir las yemas de huevo
y mezclar bien.
4
- Batir las claras con la sal a punto de nieve hasta que formen unos
suaves picos;espolvorear con el azúcar y seguir batiendo hasta que
adquieran más consistencia.
5
- Con la espátula de goma añadir el chocolate derretido a la mezcla
de la mantequilla con azúcar y, seguidamente, las almendras
trituradas. Incorporar después una cuarta parte de las claras a
punto de nieve para aligerar la mezcla. Añadir una tercera parte de
las claras y, cuando se hayan incorporado parcialmente, echar una
tercera parte de la harina a la mezcla y seguir con el movimiento
envolvente. Alternar sin descanso la incorporación de las claras y
la harina hasta que se haya añadido todo a la mezcla.
6
- Pasar el conjunto al molde e igualar la superficie con la espátula
de goma. Dejar unos 25 minutos en la parte media del horno
precalentado. El pastel estará en su punto cuando haya subido y se
haya cocido perfectamente en la parte correspondiente a los 6 - 7 cm
del extremo del círculo, de forma que, si se pincha esta zona con un
palillo, éste saldrá limpio; la parte central, por el contrario, se
moverá ligeramente si se agita el molde y el palillo con el que se
pinche saldrá untuoso.
7
- Dejar enfriar el pastel en el molde unos 10 minutos. Pasar un
cuchillo por las paredes del molde y volcar el pastel sobre la
rejilla. Dejarlo enfriar entre 1 y 2 horas. Para glasearlo tiene que
estar completamente frío.
Ingredientes
para en glaseado:
60
g de chocolate de repostería algo dulce.
2
cucharadasde ron o café.
5
- 6 cucharadas de mantequilla.
Preparación
del glaseado de mantequilla y chocolate:
Poner
el chocolate y el ron o el café en el cazo,taparlo y dejarlo al baño
maría en el recipiente con agua a punto de hervir. Apartar del fuego
y dejar que el chocolate se derrita durante unos 5 minutos hasta que
quede como una pasta untuosa. Retirar el cazo del agua caliente y
añadirle la mantequilla cucharada a cucharada. Sumergir el cazo en
un recipiente con cubitos de hielo y agua y remover el chocolate para
enfriarlo hasta que adquiera la consistencia adecuada para
extenderlo.
Aplicarlo
al pastel con una espátula o con un cuchillo.
MIS COMENTARIOS: Una tarde de verano la
cual perdurará muchos años en mi memoria gracias a la maravillosa
compañía que me hizo reír y divertirme un montón (dado a que
tienen un sentido del humor muy especial) y lo más importante, poder
compaginar con este buen rato una deliciosa merienda repleta de
sabrosos postres.
Así que os recomiendo que
hagais este pastel porque, al parecer, saldreis con éxito.
